お肉屋さんが教える。美味しく保つお肉の保存方法。

2025.12.20

豆知識

お肉の保存方法

せっかく買った高級な牛肉や特売のお肉。「気づいたら色が変わっていた」「解凍したらパサパサになった」という経験はありませんか？

牛肉はデリケートな食材ですが、「温度管理」と「酸化防止」のポイントさえ押さえれば、家庭でも美味しさを長持ちさせることができます。今回は、お肉のプロが教える、牛肉を最高の状態で保つための冷蔵・冷凍テクニックをご紹介します。

1. 牛肉を傷ませないための「基本の3原則」

保存方法の前に、まずは買ってきた直後の扱いが重要です。

・寄り道厳禁： お肉は買い物の最後にカゴに入れ、帰宅後はすぐに冷蔵庫へ入れましょう。

・ドリップを拭き取る： パックに溜まっている赤い液体（ドリップ）は雑菌繁殖や臭みの原因です。

・空気に触れさせない： 牛肉は空気に触れると「酸化」し、風味が急速に落ちてしまいます。

2. 【冷蔵保存】部位ごとの期限と鮮度を保つコツ

冷蔵保存で最も適している場所は、冷蔵庫の中でも温度が低い「チルド室（約0～2℃）」または「パーシャル室」です。

■部位・形状：保存期間の目安

・ブロック肉：5日程度

・スライス肉（薄切り・ステーキ）：3日程度

・ひき肉：当日〜翌日

美味しさをキープする冷蔵手順

・パックから出す： 購入時のトレーのまま保存するのはNG。お肉をパックから取り出します。

・水分を拭く： キッチンペーパーで表面のドリップを優しく吸い取ります。

・密封する： 1枚ずつ（または1食分ずつ）ぴっちりとラップで包み、空気を追い出します。

・二重ガード： ラップしたお肉をジップ付き密封袋に入れ、空気を抜いて閉じれば完璧です。この状態でチルド保存すれば、酸化を最小限に抑えられます。

3. 【冷凍保存】1ヶ月長持ちさせるプロの技

「期限が切れそうだから冷凍する」のではなく、「新鮮なうちに冷凍する」のが鉄則。細胞の破壊を抑え、解凍後もジューシーさが残ります。

冷凍のポイントは「急速冷凍」

牛肉を冷凍するときの最大の敵は、凍るまでの時間です。ゆっくり凍ると細胞が壊れ、旨味が逃げてしまいます。

・小分けにする： 使う分量（100g〜200gなど）ごとに薄く平らにしてラップします。

・金属トレイを活用： アルミなどの金属製トレイに乗せて冷凍庫へ入れると、熱伝導率が高まり「急速冷凍」に近い状態になります。

・下味冷凍もおすすめ： 醤油や酒、タレに漬け込んでから冷凍すると、酸化を防げる上に、調理時の時短にもなり一石二鳥です。

・保存期間の目安： 冷凍なら約2週間〜1ヶ月保存可能ですが、美味しく食べるなら2週間以内がベストです。

4. 食べる時が一番大事！「美味しい解凍方法」

実は保存と同じくらい重要なのが「解凍」です。電子レンジでの急激な解凍は、旨味（ドリップ）が流れ出す原因になります。

・氷水解凍： 気密性の高い袋に入れ、氷水に浸けて解凍。最も鮮度が保たれます。

・冷蔵庫解凍（お手軽）：使う半日前〜1日前に冷蔵室へ移します。低温でゆっくり解凍することで、お肉のダメージを最小限にします。

まとめ：正しい保存で、お家ごはんをワンランクアップ

牛肉は正しい手間をかけるだけで、数日後でも驚くほど美味しく食べることができます。

・ドリップを拭く

・空気を抜いて密閉する

・チルド室または急速冷凍

この3ステップを習慣にして、ぜひ最後の一口まで牛肉の旨味を堪能してくださいね。

■銀閣寺大西：黒毛和牛へのこだわり

銀閣寺大西の代表は、年間約10,000頭もの牛を産地にとらわれず、自身の目利きで厳選。A4・A5ランクの黒毛和牛のみをお客様にお届けします。

「最優秀賞」「京都府知事賞」「特選牛認定」など、数々の受賞歴を持つ牛を競り落とすだけでなく、特選オリジナルブランド和牛「村沢牛」「京丹波平井牛」など、厳選した産地の一頭一頭を選りすぐった極みの逸品をご用意しております。

和牛オリンピックで2頭が優等賞を獲得するなど、数々の受賞歴は、銀閣寺大西の目利きの証です。

■和牛へのこだわり

①年間約10,000頭から厳選

②A4・A5ランク中心

③産地にとらわれない目利き

④数々の受賞歴を持つ牛を競り落とし

⑤特選オリジナルブランド和牛

銀閣寺大西で、極上の黒毛和牛をぜひご堪能ください。

お肉屋さんが教える。美味しく保つお肉の保存方法。

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