京都・銀閣寺で1953年創業。年間1万頭を巡る「目利き」と「一頭買い」に命を懸ける食肉専門店「銀閣寺大西」の約束

■はじまりの地と歴史

京都五山送り火で知られる大文字山の麓に、地元・京都の食通たちから厚い信頼を寄せられてきた食肉専門店「銀閣寺大西」はあります。

私たちのルーツは、昭和初期（1930年）に京都市左京区・北白川で始めた、学生向けの下宿兼食堂にさかのぼります。戦後、食の本質を見据えて精肉業へと転換。白川通今出川の地で精肉店とともに「すき焼き店」を開業し、お肉の本当の美味しさを追求し続けてきました。

のちに「精肉専門店」へと専念・法人化し、現在の銀閣寺大西へと至ります。

単に肉を売るのではなく、京都の厳しい目を持ち肥えたお客様に「最高の状態の肉」をお届けする――。食堂、そしてすき焼き店として培った「肉の旨さへの執念」と、脈々と受け継がれてきた歴史こそが、私たちの信頼の礎です。

■圧倒的な「目利き」の技と40年のキャリア
 

 

私たちの最大の誇りは、社長自らが培ってきた「目利き」の技です。

 

食肉のエキスパートとして40年、年間10,000頭もの牛と最前線で向き合い続けてきました。

 

その研ぎ澄まされた感覚で、一頭一頭の肉質、脂の質、血統を見極め、まさに「極み」と呼べる逸品のみを仕入れています。これほどまでの熱量とキャリアを持ってトップ自らが仕入れを行うスタイルこそが、他店には真似できない銀閣寺大西のこだわりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■絶対の自信が宿る「一頭買い」と受賞牛の落札

極上の美味を厳しく選りすぐり、絶対の確信を得た稀少な逸品だけをお届けするために、私たちは「一頭買い」にこだわります。生産者の方々と長年かけて揺るぎない信頼関係を構築しているからこそ、極上品を丸ごと仕入れることができるのです。

 

 

その妥協なき姿勢の証として、近畿東海北陸連合枝肉共進会での農林水産大臣賞「最優秀賞」をはじめ、数々の名誉ある受賞牛を落札してきました。

名実ともに「最高峰」と認められた国産黒毛和牛を、私たちは自信を持ってご提供しています。

 

 

 

 

 

■初めての方も安心できる「国際規格の安全管理」

ネット通販で初めてお肉をご購入されるお客様にとって、「本当に安全か？」という点は一番の不安要素かもしれません。

 

銀閣寺大西では、時代に先駆けて牛個体識別番号（トレーサビリティ）の登録や検査体制を徹底。さらに、製品やサービスの品質保証の国際規格である「ISO9001:2015」および、食品安全管理の世界的基準である「HACCP」の認証を同時に取得しています。

 

高度な品質管理体制が敷かれた自社プロセスセンターから、確かな安全性と定評のある美味しさをお届けします。

 

 

 

 

 

 

 

■京都の名だたる一流料亭・ホテルが認めたクオリティ

銀閣寺大西のお肉は、一般のご家庭だけでなく、おもてなしのプロである一流ホテルや京都の老舗高級料亭、ミシュラン星付き和食店など、全国約400件の厳しいプロの現場へも日々卸されています。

 

舌の上でとろけるような極上のすき焼き肉やステーキ肉をはじめ、長年の経験と確かな技術で作り上げた自家製のローストビーフ、ハンバーグ、コロッケといった加工品にいたるまで、そのクオリティは折り紙付きです。

 

大切な人への贈り物にも最適なこだわりの品々を、京都の地から全国各地へ、真心を込めてお届けいたします。どうぞ心ゆくまでご堪能ください。