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京都肉~京都公式ブランド牛~とは

京都肉とは
伝統と文化の味「京都肉」
古くは、「国牛十図」(延慶3(1310年))に『丹波牛』として取り上げられた京都の牛は、その恵まれた自然と、長年に亘る農家の努力によって、優れた肉質をもつ伝統の名牛です。 昭和61年、京都府と京都肉牛流通推進協議会によって「京都肉」として公式ブランド化。以来、「伝統と文化の味」として府内・府外で人気が高まっています。
京都肉
 
「京都肉」の定義
「京都肉」の定義
「京都肉」とは
1.黒毛和種であること
2.飼養期間のうち、最も長い飼養地が京都府内であること
3.京都市中央卸売市場第二市場において
   と畜解体されていること
4.日本食肉格付協会による枝肉格付け
  「A-5、B-5及びA-4、B-4規格」のもの
 
昔から定評のある京都の牛肉の味
「京都」というと、おばんざいや豆腐・懐石など野菜のイメージがありますが、実は古くから牛肉文化が根付いています。 そんな「牛肉好き」な食通・京都人を満足させてきたのが「京都肉」。 昔ながらの自家配合飼料を使用した飼育方法によって生み出される脂身と肉質の絶妙なバランスは、まさに“伝統と文化の味”。 ぜひ関西風のすき焼きでお楽しみください。
昔から定評のある京都の牛肉の味
 
数々の賞を受賞するほどの確かな品質と実績
数々の賞を受賞するほどの確かな品質と実績
銀閣寺大西は、数々の賞を受賞した最高級の和牛を、
皆様にお届けいたします。
 
私たち食肉のプロが選んできました!!
(株)銀閣寺大西 代表取締役社長 大西 雷三
村沢牛の名付けの親。
村沢牛を見出したその眼力は超一流。
年間約10,000頭の牛を見る男が、良いものだけを選りすぐります。

(株)銀閣寺大西 代表取締役社長
大西 雷三

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