牛肉・黒毛和牛の通販・お取寄せなら銀閣寺大西 / スタッフブログ

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スタッフブログ

2014年07月21日 | スタッフより

平素は、銀閣寺大西をご愛顧いただきありがとうございます。

お盆期間中の、「てつがくの道シリーズ」の発送に関しまして、
製造工場が夏季休暇中となる為、
以下の日程での商品お届け日のご指定は致しかねます。

何卒、ご了承頂きますよう宜しくお願い致します。

2014年8月16日(土)～8月22日(金)到着迄　不可

お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、
何卒ご理解・ご了承いただきますよう宜しくお願い致します。

通販:第一加工場にて枝肉の解体から整形までの流れ

2014年07月16日 | 管理人、寺崎のつぶやき

こんにちは!
銀閣寺大西の寺崎です。

本日は、全国のお客様にお届けしている通販の牛肉が
どのようにして皆様の元へお届けされているかをご紹介させて頂きます♪
ここでは、仕入れ～部位ごとに解体までの流れのご紹介です!

******************************

当社では京都中央卸売市場第二市場にて牛肉(枝肉)を購入しています。
この京都の市場は、和牛の取扱いが全国平均約40%に対し、　
約80%と高品質な和牛を非常に多く取り扱っている市場。

しかし年間10,000頭以上扱う京都市場のうち、「A5」の評価がつけられるのはわずか17%程度。
それ程厳しい審査が行われているという証でもあります。
当社はその17%の中でも約1割以上を購入しており、
“京都でトップクラスの「A5」販売” を行っております。

これが、牛肉(枝肉)の競りの様子。元々はこんなに大きい塊なんです!

この道30年以上、年間10,000頭もの牛を見てきたその目利きで、
大西社長自らが競りにて牛肉を1頭買い!
良いお肉を見極めるポイントは…内緒です♪

仕入れた牛肉(枝肉)は、銀閣寺大西外商部プロセスセンターに納品されます。

納品された枝肉は、
加工場にて解体されていきます。

元々のお肉ってこんなに大きいんです!
身長180cmを越える北西君も小さく見えるほど…((+_+))

大きなブロックごとに解体された枝肉は
徐々に小さな部位ごとに分けていきます。

だんだんと見慣れた牛肉の部位の断面になってきましたね!
ここからは、骨の除去作業となるので、丁寧且つ慎重な仕事になります。

1ヵ所ずつ丁寧に骨を取り除いていきます。

綺麗に骨を取りき、
部位ごとに分けた後は、真空状態にて保存します。

一定時間熟成させた後、各お店に運ばれていきます。

お店に届いた牛肉は、余計な脂を落として丁寧に筋引きをしていきます。
この筋引きがしっかりとできていなければ、
お肉を噛んだ時に口の中にかたい筋が残ってしまいます。

ここから「すき焼用」「焼肉用」「ステーキ用」等にカットされていきます。
詳しくは各用途別の記事をご覧下さいませ♪

通販:基本の焼肉セットができるまで

2014年07月16日 | 管理人、寺崎のつぶやき

こんにちは!
銀閣寺大西の寺崎です。

本日は、全国のお客様にお届けしている通販商品
「基本の焼肉セット」　全4種類が
どのようにして皆様の元へお届けされているかをご紹介させて頂きます♪

商品詳細はこちらをクリック↓↓

第一加工場(牛肉(枝肉)の仕入れ～部位ごとに解体まで)での流れはこちらをご覧ください↓
http://www.onishi-g.co.jp/abouts/blog.php?blog_id=220

****************************

第一加工場から配送された牛肉は、以下の手順で完成へとつながっていきます。

↑こちらは赤身(モモ)のブロックです。
赤身焼肉用に使用されます。

ブロックから一口サイズにカットしていきます。

↑こちらはバラ(四角バラ)のブロックです。
バラ焼肉用に使用されます。　　※日によって部位は異なります。

丁寧に余計な脂やすじを引いて整形していきます。

整形後はこんなに綺麗になります!

一口サイズにカットしていきます。

↑こちらは、ロース(肩ロース)ブロックです。
ロース焼肉用に使用されます。

こちらも丁寧に余計な脂やすじを引いていきます。

一口サイズにカットしていきます。

↑こちらは稀少部位のミニステーキ用ブロックです。
写真は「ハネシタ」です。※稀少部位は毎回異なります。

ブロックから丁寧に余計な脂やすじをひいていきます。

その後は厚み約1cm程度のミニステーキ用にカットしていきます。

カットしたステーキを更に二分割してミニステーキに仕上げます。

↑こちらは豚肉の首の部分のブロックです。
豚トロ用に使用されます。

こちらも丁寧に余計な脂やすじをひいていきます。

ブロックから一口サイズにカットしていきます。
1頭から取れる「豚トロ」は、わずか400g～500g程度!

↑てつがくの道ウインナーは食べやすい大きさの
一口サイズにカットしていきます。

後は、今までカットしたお肉を丁寧にトレーに盛りつけていきます。

これで、完成です♪

【重要】台風の影響による遅延の可能性につきまして

2014年07月08日 | スタッフより

平素は、銀閣寺大西をご愛顧いただきありがとうございます。

この度の台風の影響により、クロネコヤマト便にて
一部商品のお届け遅延の可能性がございます。

現在、以下の地方に影響の可能性有り(2014/7/8　13:00現在)
・沖縄地方
・九州地方
・四国地方

皆様には大変ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒、ご理解いただきますよう宜しくお願い致します。

また、御荷物のお問い合わせは以下URLより御調べくださいませ。
クロネコヤマト荷物お問い合わせシステム
http://toi.kuronekoyamato.co.jp/cgi-bin/tneko#AA00

御荷物の送り状(お問い合わせ)番号が不明の場合は
お気軽にお電話にてお問い合わせくださいませ。

銀閣寺大西　本社　075-761-0024

何卒宜しくお願い致します。

【7月の百貨店出展予定】

2014年07月01日 | 催事お知らせ

7/3～7/9　神奈川・東急百貨店　日吉店
　(神奈川県横浜市港北区日吉2丁目1-1)
　　1階催事場

　出品内容:「国産牛　焼肉弁当」　1折1,188円(税込)
　　　　「国産牛　みすじカルビ弁当」　1折2,160円(税込)等

7/16～7/22　千葉・伊勢丹　松戸店
　(千葉県松戸市松戸1307-1)
　地下1階　食料品催事場

　出品内容:「国産牛　焼肉サイコロ弁当」　1折1,404円(税込)
　　　　　「国産牛　カルビ弁当」　1折1,836円(税込)

7/17～7/23　神奈川・マルイファミリー海老名
　(神奈川県海老名市中央1-6-1)
　1階　食遊館　特設会場

　出品内容:「国産牛　すき焼弁当」　1折1,080円(税込)
　　　　「国産牛みすじカルビ弁当」　1折2,160円(税込)等

7/23～7/27　大阪・阪急百貨店　うめだ本店
　(大阪府大阪市北区角田町8-7)
　地下1階　「夏本番スタミナフェア」

　出品内容:「国産牛　焼肉弁当」　1折1,188円(税込)
　　　　　「国産牛　カルビ弁当」　1折1,836円(税込)等

　

7/31～8/6　神奈川・マルイファミリー溝口
　(神奈川県川崎市高津区溝口1-4-1)
　地下1階　催事場「溝口うまいものめぐり」

　出品内容:「国産牛　しぐれ煮弁当」　1折1,080円(税込)
　　　　「国産牛　みすじカルビ弁当」　1折2,160円(税込)等

　　　　
焼肉サイコロ弁当　一折1,404円

お近くにお立ち寄りの際は、ぜひお越しください!

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